牛肉串的腌制

材料：牛肉20斤，植物油400克，鸡粉200克，泡多源E80克，味达蕾903号50克，牛肉粉120克，五香粉60克，麻辣鲜140克，十三香32克，一品鲜40克，鸡蛋10个。

制作工艺：

(1）首先将牛肉切成块，有筋膜的需要剔除，否则烤制出来会太硬。

(2）锅烧空气，倒入植物油，油温升至八成热，就是锅边冒着浓浓白烟时，关火静置放凉，这样做的目的是：生油有很重的生臭味，制作出来影响口味，加热升温后，生臭味会消失。

(3）将牛肉倒入清水中，冲洗两小时，把杂质与血水处理干净，接着捞出控水，倒入大盆中，旁边准备一桶冰水，牛肉顺着一个方向不停的搅打，一边打一边加入冰水，冰水少量多次的添加，将冰水吸收进牛肉中时才加，知道牛肉表面附上一层透亮的水分。

(4）牛肉中继续添加鸡粉，牛肉粉，泡多源E（提前溶解），味达蕾903号50克，五香粉，麻辣鲜，十三香，一品鲜，继续搅打十分钟，使其充分入味。接着打入鸡蛋，搅打均匀，对牛肉形成一层保护层，保护牛肉中的水分不会过多流失。最后倒入熟油，搅匀即可。

(5）将牛肉串成串，建议三天内使用完毕，保证食材的最佳风味。