小酥肉怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法。

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配方：里脊肉500克、泡多源E8克、鸡蛋2-3个、红薯粉适量、面欣酥B适量、葱、姜、料酒、胡椒粉等。

工艺:肉的处理：将肉条或肉片清洗干净，控干水分，放入容器中。加入切碎的葱姜末、适量的盐、胡椒粉、料酒，泡多源E,拌匀后腌制15-30分钟，让肉充分入味。调糊：在另一个容器中打入鸡蛋，搅拌均匀后，逐渐加入红薯粉和面欣酥B，并根据需要可以加入少许水，确保粉类无颗粒，调成均匀的面糊。如果担心粉类结块，可先将粉类过筛或用擀面杖擀碎。面糊的稠度以能均匀包裹住肉条为准，不宜过稀或过稠。裹糊：将腌好的肉条逐条浸入面糊中，确保肉条表面均匀裹满面糊。炸制：锅中倒入足够的油，加热至油温约六七成热（约180-200°C）。用筷子测试油温，插入油中有细密小泡冒出即可。将裹好面糊的肉条一根根下入油锅，避免粘连，中火炸至金黄色，表皮酥脆，捞出沥油。复炸：为了达到更酥脆的效果，可将初次炸好的酥肉再次下锅，用更高温度的油快速复炸一次，大约30秒至1分钟，捞出沥油。调味与装盘：炸好的小酥肉可以根据个人口味撒上些许盐、胡椒粉或花椒粉增加风味，也可以撒上芝麻装饰。如果喜欢，还可以搭配蘸酱一同享用。

注意事项：面糊的调配需按照配方比例进行，确保面糊的粘稠度和口感。面糊需搅拌均匀，无颗粒状物质，以免影响炸制效果。

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