陕西凉皮怎么做？陕西凉皮商业配方工艺，陕西凉皮制作技巧，陕西凉皮做法。

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配方：高筋面粉1斤、筋力源A2克、常温水260克、盐3克

工艺：用五得利面粉6星的面，筋力源A用温水溶解加入260克温水中，倒入500克面粉里，和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。准备一口大锅，锅中加入清水烧开、将摊凉皮的锣锣刷上玉米油（玉米油不宜过多），将面浆舀入盘内（6两炒勺一满勺）将面浆在盘内恍均匀、放入滚开的沸水中隔水大火加锅盖蒸至2分钟（锅中水必须一直保持沸腾状）即可。（蒸至好的凉皮开盖后会看见大泡）将绿豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中打底、放入凉皮、面筋，依次加入调味料搅拌均匀撒上小葱香菜即可。

注意事项：最好使用不含任何食品添加剂的高筋面粉，以确保凉皮的筋道和口感。和面时水温应控制在35℃左右，面团要揉得硬一些，然后盖上湿布醒发半小时。醒发温度应控制在10-15℃，避免高温导致面浆发酵，影响凉皮的品质。

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