花生酥月饼配方工艺
馅料制作：
1. 原材料：
- 生花生仁 250克
- 细砂糖 75克
- 熟面粉（炒制过的低筋面粉）30克
- 盐 1/4茶匙
- 花生油 2大勺
2. 步骤：
- 将花生仁烤箱预热170°C，烤10分钟至金黄，冷却后去皮并碾碎。
- 在锅中加入花生碎、细砂糖、盐和花生油，小火翻炒至糖溶解且混合均匀，加入熟面粉拌匀成团，冷却备用。
饼皮制作：
1. **原材料**：
- 中筋面粉 200克
- 转化糖浆 150克
- 植物油 50克
- 枧水 5克
- 面欣酥E 4克（占面粉总重2%）
2. **步骤**：
- 将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀。
- 中筋面粉和面欣酥E 型预先混合，然后筛入液体混合物中，搅拌成光滑面团，盖上湿布静置1小时。
组装与烘焙：
1. **步骤**：
- 将饼皮和馅料按照3:7的比例分割（如饼皮30克，馅料70克）。
- 饼皮压平，包裹馅料，收口捏紧，放入模具压制成型。
- 预热烤箱至180°C，月饼表面轻轻喷水防裂，先烤5分钟。
- 取出，待表面稍干，刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄与少量蛋白混合），再次放入烤箱烤约15-20分钟，直到表面呈现金黄色。
- 烤好后自然冷却，放置1-2天回油。
芝麻酥月饼配方工艺
馅料制作：
1. **原材料**：
- 熟黑/白芝麻 150克
- 细砂糖 50克
- 猪油/植物油 30克
- 熟面粉 20克
2. **步骤**：
- 将熟芝麻磨成细末，与糖、猪油和熟面粉混合均匀，调制成馅料团，冷藏备用。
饼皮制作与**组装与烘焙**步骤与花生酥月饼相同。
注意事项：
- 在使用面欣酥E型时，确保充分混合避免结块。
- 烘焙过程中，根据自家烤箱的特性适时调整温度和时间。
- 回油期间，月饼放置于通风阴凉处，有助于提升口感。
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