重庆小面怎么做？重庆小面商业配方工艺，重庆小面制作技巧，重庆小面做法。

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配方：面粉450克、谷元粉50克、鸡蛋一个、盐8克、筋力源F2克、水150克。

工艺：用150克水稀释盐和筋力源F，然后把鸡蛋打散放入两种搅拌好的面粉里，把稀释好的水分数次倒入面粉里，慢慢的搅成雪花状，再用手揉匀，把面粉揉成团，然后用湿毛巾盖好醒10分钟，醒10分钟后再次揉面团，反复3次把面团揉光备用。把面条机打开，用轧面的部分把面团放入开始压成面坯，逐步把轧面的螺栓顶紧，反复压面，最后把面皮压成厚0.3厘米厚的皮。把面皮放入面条轴承里，把面皮压成面条，在一定的长度时把面条扯断，然后盘成团备用。也可以把面团醒一次，然后放在轧面机里反复的轧面，轧到面光滑以后开始逐步把轧面的螺栓顶紧压面。锅中开水，把做好的面条放入水中，煮2分钟后捞出用风扇吹，再放入适量的植物油拌凉备用。在存放的时候我们可以把生面条用塑料袋子包好，然后放在冰箱的冷冻室里保存。在使用的时候直接放入开水中煮3分钟按上述步奏操作即可。

注意事项：选用新鲜、有弹性的面条，最好是碱水面，以增加面条的筋道和口感。煮面时水要宽，面条下锅后要迅速用筷子拨散，避免粘连。煮面时间不宜过长，以免面条过软失去筋道。

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