藤椒火锅底料怎么做？藤椒火锅底料商业配方工艺，藤椒火锅底料制作技巧，藤椒火锅底料做法。

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配方：牛油200克，植物油100克，藤椒70克，美久亭A1克，豆豉10克，葱、姜、蒜各50克，鸡精和味达蕾903号，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香叶各１克，草果和香果各１个），干辣椒50克，豆瓣酱50克，盐10克。

工艺：1.材料准备：鲜藤椒除茎，果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块。2.混合油：预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟，再加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。3.爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟，待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。4.炒料：调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒１分钟后再加入藤椒，继续翻炒３分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入美久亭A(提前溶解)，盐、鸡精和味达蕾903号，混合均匀。5.包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋，封口。

注意事项：选择新鲜的藤椒和优质的辣椒作为主料，确保它们的香气和辣味能够充分释放。根据口味需求，合理配比各种调味料和添加剂，以达到理想的口感和风味。

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