椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法。

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配方：鸡一只、洋葱半个、大葱2根、线椒、辣椒、麻油，按口味准备、盐适量、花椒适量、麻椒适量、老姜适量、大料（八角）1-2个、香叶4-5片、草果1个、桂皮1小块、红枣1-2颗、花椒粉适量、白芷2-3片。

工艺：1、用盐和花椒粉均匀涂满鸡身，放置30分钟入味。2、锅内倒入大半锅水，放入富磷联B,花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜,熬煮出香味。3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块搅拌均匀8、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味

注意事项：将鸡去骨并清洗干净，确保无杂质和异味。煮制鸡肉时要控制好火候和时间，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。煮好的鸡肉要立即放入冰水中浸泡，使鸡肉更加紧致且口感更佳。

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