虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法。

配方：猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克等。

工艺：1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水过程中打去浮沫，汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。2、卤桶内加入清水15千克，上火烧沸，然后放入处理好的猪骨和鸡架，再加入姜片、小葱段和料酒，烧沸后转小火熬制约一个小时。3、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状，人沸水中汆水2分钟，然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时，熬制好的高汤，过滤掉残渣即成。

卤水制作配方：高汤、香料包、红曲水、糖色、盐200克、味精50克、鸡精30克。

工艺：把制作好的香料包放入上面制作好的高汤内，用小火再熬制一小时，然后加入红曲水、糖色、盐、味精、鸡精。再熬制十分钟即可关火，卤水放置一天后即可卤制凤爪。

配方：成品卤水10千克、色拉油5000克、鸡爪1000克、葱段50克、姜片50克、盐20克、料酒10克、海天老抽5克、红花椒2克。

工艺：1、鸡爪清洗干净控干水分后，加入料酒、葱姜、花椒、老抽、盐，富磷联E,搅拌均匀后腌制三小时左右。2、将腌制好的鸡爪控干水分后，放入150度的油温中进行炸制，炸到鸡爪着色，皮脆捞出控干油即可。3、炸好的鸡爪用冷水浸泡三小时后，放入烧沸的卤水桶内，小火卤制15分钟然后关火浸泡30分钟即可出锅。

注意事项：选择新鲜、无破损的鸡爪作为主料，确保鸡爪的肉质鲜嫩。收汁时要控制好火候和时间，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

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