抹茶酥怎么做？抹茶酥商业配方工艺，抹茶酥制作技巧，抹茶酥做法

抹茶酥怎么做？抹茶酥商业配方工艺，抹茶酥制作技巧，抹茶酥做法：

配方：中粉150g（就是普通的面粉，做包子馒头滴），猪油53g，糖粉30g，水60g，低粉120g，猪油---60g，抹茶粉5g，面欣酥E15g，美久亭Q适量，馅一般都是豆沙+蛋黄，一般1个蛋黄是12~15克左右，

配方：将内馅儿搓好后，放在冰箱里冷藏，让其变硬些，这样比较好包，将油皮打至出筋状态，就是能拉出膜的状态，油酥搓至猪油完全融化，揉成团，这2样做好后，分别松弛30分钟，松弛好以后，油皮和油酥分别分割成8等份，分割好以后，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会，将油皮把油酥包住，口要收紧。包完后稍微松弛，全程需要盖上保鲜膜哦，将面团擀开，擀成舌型，力度要均匀，不要太使劲，要保证面团擀开的均匀平整，将面团卷起，松弛30分钟，松弛好的面团，再擀开，再卷起，继续松弛30分钟此时面团的层次变得更薄，内里的绿色更明显了捏，选择一把锋利的刀，对半一刀切开，以防层次被毁，就可惜了，可以看到内部的层次，还是比较分明的，切面朝上，压下去，再将面团反过来，用擀饺皮的方法来擀这个面皮，擀到能把内馅儿包住的大小即可~~尽量保持中心点在最中央的，包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂，也不要过分擀压面团以防混酥，170度烤制30分钟即可，稍微冷却后，移到冷却架上。

注意事项：选用高质量的抹茶粉，以保证成品的颜色和味道。抹茶粉容易氧化，需避光、低温、防潮保存。水油皮和油酥皮的材料要准确称量，特别是猪油或黄油的量，它们对成品的酥松度有很大影响。水油皮要揉至光滑、有弹性，最好能拉出手套膜，这样成品的层次会更分明。油酥皮中的抹茶粉和面粉要充分混合均匀，避免成品中出现白色斑点。制作好的面团要盖上保鲜膜或湿毛巾松弛一段时间，以便后续操作。

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