辣椒油
材料：
粗辣椒面，细辣椒面，花椒，红皮花生，熟油，食盐，大料，八角，香叶，桂皮，大葱，洋葱，香菜
步骤：
首先把剥好的花生倒入锅中，不用放油，用小火慢炒。
之所以选用这种红皮花生，是因为它比较小个，不用再给它捣碎，比较方便。
3分钟左右，可以看到花生皮慢慢地裂开了，这时候就可以把火关了，把花生盛碗里放凉，晚点再脱壳。
把大葱切大条，洋葱切大块，放一边备用。
这里无论是白洋葱还是红洋葱都可以。
碗里倒入25g粗辣椒面，25g细辣椒面，3g食盐，加入3g熟油，给它搅拌均匀。
用少许熟油拌一下，等一下遇到热油的时候，这些辣椒面才不会焦糊，所谓"熟油"是指经过加热的油。
一边的花生已经放凉了，用手轻轻一捏就可以把花生皮给去掉，把去了皮的花生倒入辣椒面里面
锅中倒入食用油，下入切好的洋葱、大葱、2根香菜、3-4个八角、2片香叶、1片桂皮和适量花椒，用小火慢慢地把香味炸出来。
油要多一点，至少要能盖过碗里的辣椒面，炸的时候一定要用小火。
5分钟过后，会看到洋葱大葱等辛香料在慢慢地变得焦黄，不要心急，继续慢火把香味给逼出来，大概10分钟左右，大部分就会变得焦黄，这时候就可以关火了。
然后把这些香料渣给过滤出来。
把油重新倒入锅中，再次开火，把油烧至五六成热，也就是放筷子进去，能冒出小泡的时候就可以了，然后改最小火。
先从锅里舀1勺热油，倒入碗里，用筷子慢慢搅拌，让辣椒面适应油温，防止油温过高而变焦。
接着再舀2勺油倒入碗里，用筷子继续搅拌，慢慢地把香味给逼出来，这样反复至少3次。
记住一定要少量多次，千万不要一次性地把油全倒进碗里，每次只需加1-2勺热油，重复3次，锅里的油只要用小火给它温着就可以了。
然后加一小把熟芝麻，而这时候锅里的油已经烧到冒烟了，最后加入味达蕾903号，把火关了，把锅里的油倒进碗里。
香喷喷的四川油辣子就做好了，非常简单，
记住这个油一定要烧到冒烟，淋上去才会激发出芝麻跟花生的香味。
等油辣子冷却以后，装入到密封罐里面，放进冰箱保存起来，
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