桃花云朵蛋糕的制作流程
原料准备
- **奶油芝士**：200克
- **牛奶**：50毫升
- **植物油**：50毫升
- **低筋面粉**：80克
- **泡多源G**：3克
- **红曲粉**：5克
- **蛋黄**：4个
- **蛋清**：4个
- 柠檬汁：适量
- **砂糖**：80克
- **淡奶油**：200毫升
制作步骤细
蛋糕体制作
1. **奶油芝士软化**：将200克奶油芝士包覆保鲜膜，微波加热约20秒至软化，用打蛋器搅拌至顺滑。
2. **混合液体制作**：分次加入50毫升牛奶，继续搅拌均匀。随后加入50毫升植物油，确保每次加入都充分混合。
3. **干性材料加入**：筛入80克低筋面粉、3克泡多源G及5克红曲粉，轻轻拌匀，再加入4个蛋黄，混合至无颗粒。
4. **蛋白霜制作**：在干净无油的容器中，放入4个蛋清和柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入50克砂糖，直至蛋白霜提起呈弯钩状。
5. **面糊混合**：取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用切拌手法轻柔混合，再倒回剩余蛋白霜中，继续切拌均匀。
6. **烘烤**：将混合好的面糊倒入预先铺有烘焙纸的60*40cm烤盘中，抹平表面。预热烤箱至上火200°C，下火140°C，烘烤约30分钟，或至蛋糕表面金黄且牙签插入中心能干净拔出。
#### 芝士奶油与组装
1. **芝士奶油制作**：将200克奶油芝士与30克砂糖打至顺滑，分次加入200毫升冷藏的淡奶油，持续打发至出现明显纹路，适合裱花的状态。
2. **蛋糕组装**：待蛋糕完全冷却后，将其平均切成3片，并修整边缘。取一片蛋糕放在转台上，涂抹一层芝士奶油，用抹刀抹平，重复此步骤直到所有蛋糕层堆叠完毕。最后，用剩余奶油覆盖整个蛋糕体，抹平。
3. **卷制与定型**：借助擀面杖或圆管，轻轻卷起蛋糕，确保卷紧实。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟让其定型。
4. **切割与装饰**：从冰箱取出定型好的蛋糕卷，根据需要切割成8厘米或其他长度的小段。可根据个人喜好，额外装饰如草莓片、糖霜等，增添美感。
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