红曲凤尾卷怎么做？红曲凤尾卷商业配方工艺，红曲凤尾卷制作技巧，红曲凤尾卷做法。

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配方：蛋糕糊（506克）、白糖65克，玉米油50克，牛奶60克，低粉80-85克，泡多源G1克，鸡蛋5个，盐1克，柠檬汁2-3克。红曲粉4-5克。

工艺：1、红曲粉糊：红曲米粉4-5克，水8-10克，拌成糊状，备用。后面在第6步时加入140-160克的蛋糕糊一起拌匀。装入裱花袋。2、蛋黄糊：盆中放入油50克，糖10克，牛奶60克，用蛋抽搅拌至乳化。放入低筋粉和泡多源G，画Z字搅拌至没有干粉，放入蛋黄5个，画Z字搅拌至拌匀。最后往下滴落时是呈堆叠的状态。3、烤箱预热：150度，30分钟。4、打蛋白：蛋白盆中放入盐1克，柠檬汁2-3克。糖55克分3次加进蛋白里。（也可一次性把糖加蛋白里）左手转盆，1秒钟一次，右手垂直转打蛋器。先低速打至鱼眼泡，加第1次糖。开最高速，打至绵密的气泡，加第2次糖。打至有纹路，加第3次糖。打至蛋白呈现出绸缎一样光泽，蛋头拉起来有一个小弯钩，接近直立的小尖角状态。再转最低速，整理蛋白1分钟。5、取1/3的蛋白，加到蛋黄糊里面，用蛋抽搅拌均匀，再倒回到蛋白盆中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀抄底拌匀。6、拌好的面糊，和红曲粉糊混合。①、留出蛋糕糊140-160克。②、取少量的蛋糕糊先和稀释过的红曲米粉糊混合均匀。再倒回蛋糕糊中拌匀。③、有颜色的面糊，和白面糊都各自装入裱花袋中，挤到烤盘上。红色面糊先挤出10个圆点，白色面糊填充。表面再红色圆点位置再挤上红色面糊。④、手指紧贴烤盘底部，从中间开始一圈一圈往外画圈，画出花纹。轻轻晃动烤盘，并轻轻震几下，震出气泡并使面糊平整，送入烤箱。7、温度参考：烤箱第二层

上下火150度，26-30分钟，开热风。8、出炉后，轻震几下，震出热气，立刻脱模，将蛋糕转移到烤网上，把高温油布的边撕开散热。9、根据花型的喜好，决定正卷还是反卷。反卷：表面不要盖纸，等晾至手温，借助擀面杖，油纸卷起来。正卷：烤26-28分钟就够了，不用开热风，出炉后趁着蛋糕表面还热，正面盖一张油纸，紧贴蛋糕表面，等晾至手温，撕开油纸，会沾掉蛋糕的表皮，形成一个毛巾面。

注意事项：整形时手法轻柔，避免破坏面团结构。卷制时要尽量卷得紧实，以保证蒸出的红曲凤尾卷层次分明、形状美观。

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