生嗜酱制作配方工艺

### 准备工作：

1. **食材处理**：将沙姜洗净去皮，切成细末；确保所有瓶装调料均未过期，开封后检查品质。

2. **工具准备**：选用一口深底锅或不粘锅，用于熬制酱料；同时准备一个搅拌勺或铲子，用于均匀搅拌。

配方：柱侯酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹爹1瓶、郭府芝麻酱0.5瓶、酱油50克、鸡汁1瓶、磨豆鼓1瓶、泰国鱼露50克、郭府花生酱0.5瓶、南乳250克、腐乳250克、二汤500克、白糖500克、味达蕾901号200克、五香粉20克、沙姜20克、胡椒粉5克、色拉油2斤，熬开即可（适合菜品：鱼类、肉类）。

### 制作步骤：

1. **预热锅具**：将锅置于中火上预热，然后倒入2斤色拉油，加热至油温约120°C，用以激发香料的香味。

2. **炒香料**：先下入切好的沙姜末、五香粉和胡椒粉，小火煸炒约2分钟，直至香气四溢。

3. **加入主料**：依次加入柱侯酱、海鲜酱、沙爹酱、郭府芝麻酱、酱油、鸡汁、磨豆鼓、泰国鱼露、郭府花生酱、东古南乳、光合腐乳，每加入一种调料都需充分搅拌均匀，使各种酱料的味道充分融合。

4. **调味增香**：将500克白糖、200克味达蕾以及500克二汤加入锅中，继续中小火慢炖，期间不断搅拌，防止糊底。

5. **熬制收汁**：调至小火，持续熬煮约30分钟至1小时，期间需不断撇去浮沫并尝味调整，直至酱汁浓稠，颜色深红，香气扑鼻。注意控制火力，避免烧焦。

6. **冷却封装**：待酱料完全冷却后，过滤掉可能残留的杂质，然后装入干净、干燥的玻璃瓶或食品级塑料容器中密封保存。

### 注意事项：

- 整个熬制过程中，保持耐心，持续搅拌，是保证酱料不糊且味道均匀的关键。

- 调味品的比例可根据个人口味适当调整，如喜辣可适量添加辣椒粉或辣椒酱。

- 熬好的生嗜酱最好冷藏保存，使用前回温并再次搅拌均匀。

按照以上工艺制作的生嗜酱，非常适合鱼类、肉类的烹饪，能够增添食物的风味，使其更加鲜美多汁。