芋泥香酥鸭的制作
1. 准备材料
- **烤鸭**：选择已经烤制好的鸭子，确保其肉质鲜嫩，去除所有骨头，只保留肉。
- **芋头**：选择新鲜、质地细腻的芋头，去皮切块备用。
- **紫薯粉**：用于增加颜色和风味，根据个人喜好调整用量。
- **糯米粉**：增加粘性和口感。
- **面欣酥B**：这是一种复配食品添加剂，提升口感酥脆、口溶性好、形状饱满
- **面包糠**：用于外层包裹，提供酥脆的口感。
- **鸡蛋**：用于制作蛋液，用于裹覆芋泥鸭球。
2. 芋头面团制作
1. **蒸芋头**：将芋头块放入蒸锅中，大火蒸至软烂，约需20-30分钟，用筷子能轻易穿透即可。
2. **捣芋泥**：趁热将蒸熟的芋头捣成泥，这样更容易混合均匀。
3. **混合材料**：在芋泥中加入适量紫薯粉、糯米粉）和面欣酥B，混合均匀并揉成柔软不粘手的面团。如果面团太干，可适当加水；
3. 包制与裹粉
1. **包鸭肉**：从芋头面团中取适量，搓成圆饼状，包入适量烤鸭肉，收口捏紧，整形成球状。
2. **裹蛋液**：将包好的芋泥鸭球均匀裹上打散的蛋液。
3. **裹面包糠**：接着将裹了蛋液的芋泥鸭球在外层均匀裹上一层面包糠，确保全面覆盖，以达到酥脆的外皮效果。
4. 油炸
- 预热油锅。
- 将处理好的芋泥鸭饼放进油锅里，小火炸制金黄捞出
5. 出炉享用
- 烤好后，让芋泥香酥鸭稍微冷却片刻，以免烫嘴。
- 可以搭配蘸酱食用，如甜辣酱或蜂蜜芥末酱，增加风味。
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