凉拌面怎么做？凉拌面商业配方工艺，凉拌面制作技巧，凉拌面做法。

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手擀面条配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源L型15-25克、水4-4.5斤。

工艺：先将谷元粉、筋力源L型与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。

配方：面条200克、黄瓜100克、花生米30克、蒜30克、辣椒粉20克、米醋30克、味极鲜酱油30克、盐1小勺、辣椒酱1大勺。

工艺：1.花生米提前入锅炒熟晾凉备用。2.蒜切碎末放入小碗里，倒入辣椒面，加入辣椒酱。3.泼入热油激发出香味。4.放入盐和味极鲜酱油。5.加入米醋。6.充分的搅拌均匀，酱汁就做好了。7.面条入锅煮熟捞出过凉。8.煮好的面条放入碗中，淋上酱汁，放入切好的黄瓜丝，放入花生米，搅拌均匀即可享用美味啦。

注意事项：煮面条时要掌握好时间，避免煮过头导致面条过软。煮好的面条要用冷水充分冲洗并冷却，以保持面条的筋道和口感。

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