担担面怎么做？担担面商业配方工艺，担担面制作技巧，担担面做法。担担面的新商业做法

配方：高筋面粉500克、筋力源M型4克、水155克等。

工艺：将高筋面粉和筋力源M型混合均匀。加入水，和成面团，然后低温（10-15℃）静止发酵20-30分钟。锅中倒少许油烧热，放入葱花50克和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入红辣椒油100克、芝麻酱75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、酱油100克、蒜末50克、豌豆尖200克，翻拌均匀盛出。将醒好的面放在案板上，擀成片状。切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后挑入碗内。加入少量高汤和之前准备好的佐料。这样，面筋道、味麻辣、色鲜红的担担面就制作完成了。

注意事项：确保使用高筋面粉和适量的筋力源M型，以保证面条的口感筋道爽滑。筋力源M型的添加量要准确，过多或过少都可能影响面条的品质。

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