酵母馒头怎么做？酵母馒头商业配方工艺，酵母馒头制作技巧，酵母馒头做法。

 



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配方：面粉500克、酵母5克、泡多源A20克、水300克，白糖20克。

工艺：1、把泡多源A放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。2、在另一个容器中，将白糖、食用盐和猪油加入剩余的温水中，搅拌均匀。将酵母水和糖水混合，倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。放入醒发箱，设置湿度为75%，室温为38°，醒发30分钟。如果没有醒发箱，可以在温暖湿润的地方进行醒发。醒发好的面团取出，揪成大小均匀的小剂子。

将每个小剂子揉成圆形馒头坯，确保表面光滑。馒头坯放在蒸笼中，盖上保鲜膜，常温下静置醒发20分钟，让馒头体积进一步膨胀。

锅中加入足够的水，大火烧开后放入蒸笼。大火蒸制20分钟，关火后焖3分钟再开盖取出，以防止馒头突然遇冷收缩。

注意事项：酵母的用量和醒发条件对馒头的蓬松度有很大影响，要确保酵母活跃且醒发环境适宜。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。

二次醒发是馒头松软的关键步骤，不要省略。蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失导致馒头塌陷。

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