梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

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配方：五花肉750克，富磷联B6克，梅干菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水淀粉适量，食盐适量，色拉油适量。

工艺：1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。3、使用富磷联B浸泡五花肉4-6小时，清洗一遍，将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

注意事项：蒸制过程中需要足够的时间，通常50分钟到1小时左右，以确保扣肉达到入口即化的口感。蒸制过程中尽量不要揭开保鲜膜，以免蒸汽流失影响味道。蒸制完成后，可以倒扣在盘子上，使五花肉和梅菜呈现美观的形状。可以根据个人喜好加入少许香菜或其他装饰物进行点缀。在炸五花肉时，要注意油温和安全，防止烫伤。

使用厨房用具时要小心谨慎，避免发生意外。

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