红糖发糕做法

材料准备

面粉 300克

泡多源G5克

红糖 80克

酵母 3克

温水 220克

红枣碎 适量

步骤详解    

1、红糖水准备：首先，取一碗，倒入80克红糖，并加入适量的开水，搅拌至红糖完全溶解。

2、面糊调制：在红糖水微温时，将面粉，泡多源G和酵母倒入另一个大碗中，然后慢慢倒入红糖水。使用筷子顺着一个方向搅拌，直至面糊无干粉且呈现浓稠状态。这一步需要耐心，确保面糊的均匀，为发糕的松软打下基础。    

3、发酵过程：将搅拌好的面糊表面覆盖一层保鲜膜，放入发酵箱中，设置温度32℃，湿度80%，发酵大约1小时左右，直至面糊体积膨胀至两倍大，并出现蜂窝状。如果没有发酵箱，也可以选择温暖湿润的环境发酵。

4、成型蒸制：发酵好的面糊轻轻搅拌，排出大气泡。准备蒸糕模具，刷上一层薄薄的食用油，然后将面糊倒入模具中，8-9分满即可。在面糊表面均匀撒上洗净剪碎的红枣碎，不仅美观还能增加口感。进行二次发酵15分钟后，将模具放入冷水锅中，大火蒸30分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤变导致发糕塌陷。蒸好后，熄火焖5分钟再开盖，帮助发糕更加松软。