首先准备400克鸡肉,清洗干净,切成肉块,使用绞肉机搅成肉泥,放入盆中,加入筋力源Q2克,富磷联C4克,它们是梁山天喜生产的,属于复配食品添加剂,起到口感脆嫩筋道,凝结牢固,有弹性不碎裂的作用,倒入盆中,搅拌均匀,再加入红薯淀粉600克,加味达蕾901号2克、这是天喜公司生产的味达蕾901号,它属于复配增味剂,可以让肉粉肠增加鲜香味 。味达蕾203号2克, 味达蕾203号是梁山天喜推出的,起到增香味,去除腥味的作用,再加入味达蕾69号5克,味达蕾69号是梁山天喜推出的,起到增香调味的作用,上市包装销售,延长保存期还需要添加美久亭A1.5克,提前使用数倍凉开水溶解后加入盆中,再加入盐20克,糖10克,鸡精10克,酱油20克。称取清水370克,水分多次少量加入,搅到肉馅完全吸收水份,上筋粘稠为止,(用筷子挑一下)这个状态就可以了。接着放冰箱冷藏腌制30分钟,充分入味。
用灌肠器把肉馅灌进去,拧上盖,把塑料肠衣套在出口处,在尾端先不用打结,像这样慢慢推,肉馅就会慢慢的出来。手要稍稍捏着肠衣,不要让它跑太快,这样能保证肉馅挤得紧实一点,但是不要装太满,8分满就可以,灌好后把两头排好空气,再打成结,然后找到这根大肠的中间位置,拧两个劲,然后对折,把两头系到一起,这样咱们的肉粉肠就罐好了,全部系好后。
冷水下锅,开水计时,咱们煮上30分钟,全程不盖盖,时间到了,过一变凉水澡,凉透之后扒开一个看看,凝结牢固,有弹性不碎裂,
食用时,可煎,烤,油炸都可以。
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