首先称取糯米粉200克、大米粉40克、加入泡多源QQ5克,泡多源QQ是梁山天喜生产,属于复配食品添加剂,起到膨松的作用,干拌均匀。再称取温水170克,白糖60克,加入味达蕾202号0.2克,味达蕾202号起到增加糖油果子的香甜味,如想延长保存期,再加入0.4克美久亭A18,使用数倍凉开水溶解后加入盆中,搅拌溶解均匀,倒入混合好的糯米粉中,搅成面絮,活成面团。盖上常温醒发三至六小时。
现在,我们开始制作糖油果子的生坯。将醒发好的面团,取一小块面团,用手轻轻搓圆,然后放在盘中备用。
锅中倒油,油量稍微多点,同时把老红糖也一起放入。开中小火将老红糖烧化,漂浮在油面上,关火。
等油温稍微降下来,红糖沉入油底,再依次放入团好的面团,开小火慢炸,这时不要去动它,可以经常晃动锅子。炸一会后,可以用锅铲轻轻推动糖油果子,使其受热均匀,以防粘黏和炸糊。
炸至色泽如焦糖色,外壳较硬,每个糖油果子都均匀裹上红糖,即可关火捞出。捞出后趁热撒入熟白芝麻拌匀,即可食用。
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