首先称取中筋面粉500克,加入泡多源Q20克,泡多源Q是梁山天喜生产的,属于复配食品添加剂,泡多源Q起到膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂作用,在加入筋力源A081克,筋力源A08是梁山天喜生产的,属于复配食品添加剂,起到速冻不裂口的作用,将泡多源Q,筋力源A08与面粉干拌均匀,再称取温水250克,加入酵母5克,白糖5克,猪油3克,盐2克,搅拌溶解均匀,加入混合好的面粉,搅成面絮,活成光滑的面团,放入醒发箱醒发30分钟。(醒发箱湿度75度,室温38度)
接下来开始调制素陷:首先准备200克香菇,500克油菜,清洗干净,烫煮一下,把香菇和油菜切成丁,装入盆中备用,加入味达蕾901号2克,味达蕾901号是天喜公司生产的,起到增鲜味的作用 ,再加入蚝油10克,鸡精2克,盐5克, 五香粉3克,食用油20克,搅拌均匀,这样素馅就调制完成了。
将醒好的面团搓成长条,揪成剂子,擀成面皮,包入素馅成型。将做好的包子生胚摆入盘子中,全部做好后,放入速冻库(柜)-38度速冻!速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库(柜),正常冷藏保存。
大家看,这是咱们速冻好的包子生坯,速冻不干缩不碎裂,食用时,常温解冻20分钟,温水入锅,大火蒸10分钟,蒸熟即可出锅。
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