首先称取面粉500克,加入筋力源A4克,筋力源A是梁山天喜生产的,属于复配食品添加剂,筋力源A起到口感筋道爽滑、色泽微黄、不易断裂、防止脱水老化变硬的作用,再称取凉水220克,加入盐2克,搅拌溶解均匀,倒入混合好的面粉中,搅成面絮,如果想要热干面,防腐保存时间长,还可以添加美久亭G 1克提前使用数倍凉开水溶解后均匀的倒入面絮中,活成面团。醒面30分钟,用压面机压好面团,用面条机出面条,制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。
开始掸面,掸面要用大锅、大火,下入压好的面团,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。
开始烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
接着调味:取一份面条,放入锅内煮熟,捞出控水放入碗内,加入香料水50克拌匀,再放入适量胡萝卜丝黄瓜丝,芝麻油、小葱、黑胡椒粉,酱油,香醋,辣椒油(根据口味添加),最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可食用。
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