速冻潼关馍怎么做？速冻潼关馍商业配方工艺，速冻潼关馍制作技巧，速冻潼关馍做法。

配方：面粉500克，泡多源Q20克，温水230克。

工艺：首先称取面粉500克，泡多源Q20克，泡多源Q起到膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂作用，倒入面粉中干拌均匀。再称取常温水230克，倒入混合好的面粉中，水分多次加入，边加边搅拌，搅成面絮，活成面团，覆盖保鲜膜，让面团松弛10分钟。松弛好后，把它再揉一下。将面揉光以后，覆盖保鲜膜，再次醒面30分钟。将醒好的面用压面机把它再次压光，压面时要反复多压几次，要将面压的比较光滑。面压光以后，给表面撒上面粉。反过来给这面也撒上。让它再次压成大约一毫米厚的片就可以了。给上面刷上一层猪油。卷的时候边抻边卷，将面抻薄卷紧实。剩下的1/4处不用卷，使用滑丝器一次将它拉到头，中间不要停顿。去掉两头多余的面，再次给上面刷层猪油。卷的时候边卷边抻，每次压到1/2处。收口的时候将多余的面头去除。卷完以后把它卷紧搓匀。再开始下剂，左手转，右手捏，左手转的时候同时往下按，将饼按的比较紧实，结尾的时候要把它掐断。最后将收口捏紧捏小，放到里面，以免烤饼的时候它漏气，将顶部把它做成圆锥形，这样一个饼胚就做好了。咱们开始擀饼，用手掌往下按，按的时候边按边转让丝盘紧。擀成大约厚度五毫米，这样咱们的饼坯就擀好了，放入盘中。放入冰箱或冷库进行速冻，以-38度的低温进行速冻。速冻40-50分钟后，将饼坯移入-18度的冷藏库中，进行正常冷藏保存。大家看，这是我们速冻好的潼关馍生胚，冷冻不干缩，不碎裂，食用时无需解冻。电饼铛提前提前预热，放入饼坯，表层再均匀的刷上一层猪油。底部上色后给它翻个面，煎至两面上色出锅。将饼放到烤架上，表面再刷上一层猪油。烤箱提前预热，上下火180度，烤制三分钟。烤制三分钟即可出炉。

注意事项：卷制时要边抻边卷，将面抻薄卷紧实，确保潼关馍的层次感和口感。将卷好的面团下剂、擀成饼坯，注意收口捏紧捏小，以免烤饼时漏气。饼坯需要放入冰箱或冷库进行速冻，以-38度的低温速冻40-50分钟，然后移入-18度的冷藏库中保存。煎烤时要控制好火候和时间，避免煎烤过头导致潼关馍变硬或焦糊。

食用时无需解冻，直接煎烤至两面上色、酥脆即可。

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