冰豆腐怎么做？冰豆腐商业配方工艺，冰豆腐制作技巧，冰豆腐做法

冰豆腐怎么做？冰豆腐商业配方工艺，冰豆腐制作技巧，冰豆腐做法：

配方：大豆50千克，石膏1.9~2千克，水400~500升，豆功夫Ｄ。

工艺：在冬季可利用天然低气温冷冻。当气温下降到0℃以下时，可将老豆腐翻在豆腐板上，置于露天，待豆腐结冻后，再在表面泼些冷水，继续冰冻。如此要往复3~5次，以加深豆腐的冰冻度，促使形成海绵状结构，达到冰豆腐的品质要求。另外，用现代低温设备速冻，可以不受气候影响，随时生产冰冻豆腐。但由于是一次性冻结，海绵组织较差，不如利用天然低温人工多次冻结的产品。同老豆腐，如利用机械设备结冰，还需要有冷冻机和结冰库。成品解冻后不散碎，海绵状组织良好，坚韧而富有弹性。产品特点：冰冻豆腐解冻后，水分随之流失，含水量大大减少，组织结构呈海绵状，有一定的韧性，便于携带和贮存。它的食法主要配荤素食品烧煮菜肴。用冰豆腐煮肉不仅豆腐不碎，还会使肉汁渗入海绵状的微孔内，使豆腐带有肉味，味道特别鲜美，是风味别致的大众菜。冰豆腐含水量少，组织粗糙，所以保质期较一般老豆腐长。如果不解冻，可以存放几个月不变质。

注意事项：选择质地细腻、口感嫩滑的豆腐，避免使用过期或变质的豆腐。焯水可以去除豆腐的生涩味道和部分水分，有助于提升豆腐的口感和品质。把豆腐切成大小均匀的块状，一般可切成2~3厘米见方的小块，保证豆腐在冷冻后容易入味，又便于烹饪时操作。在冷冻过程中裹上保鲜膜可以防止水分流失和口感变差。冰箱冷冻室的温度应保持在-18℃左右，冷冻时间建议为4~6小时，可根据豆腐的大小和冰箱的实际性能适当调整。

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