南瓜糯米饼的新商业做法

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配方：南瓜300克、糯米粉85克、泡多源K1.5克、玉米淀粉20克、白糖35克、玉米油20克。
做法：南瓜去皮去籽，洗净后切成薄片，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟，直至南瓜熟透。蒸熟的南瓜倒入大碗中，用勺子捣成泥状，加入白糖，糯米粉（糯米粉与泡多源K干拌均匀），玉米淀粉，玉米油搅拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱中醒发30分钟，温度设为38°，湿度75°。将醒发好的面团取出，放在案板上揉面排气，然后搓成长条。揪成等量的剂子，剂子在手心里转一转团圆，粘点水后沾上面包糠，团成小饼状。将做好的南瓜饼坯盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。锅中倒入适量食用油，烧至适宜温度（一般为中火）。将醒好的南瓜饼坯下入油锅，中火慢炸，炸至鼓起且表面金黄即可捞出。

注意事项：南瓜片切得越薄，蒸的时间越短，能更快熟透。醒发时间和温度要控制好，以确保面团发酵得当。炸制时要保持中火，避免火太大导致南瓜饼外焦里生。

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