1. **准备材料**:
- 绿豆淀粉:100克
- 凉水:500毫升
- 佳多美A04 2克
- **调料**
- 老干妈豆豉酱:1-2大勺
- 葱花:适量,
- 蒜泥:1小勺
- 酱油:1大勺
- 香油:半大勺
- 盐:适量,约1/4小勺起
- 醋:1大勺
- 花椒面:少许,约1/8小勺
- 辣椒油:1-2大勺
2. **制作步骤细化**:
- **搅拌淀粉**:在搅拌盆中,先将100克绿豆淀粉与少量凉水(从500毫升中取出一小部分)混合,在加入佳多美A04(提前溶解)搅拌至无颗粒状态,再缓缓加入剩余的凉水,持续搅拌均匀。
- **加热过程**:将上述淀粉水倒入锅中,置于中火上,不停搅拌以防底部烧焦。当淀粉水开始变热并稍微浓稠时,立即转小火,继续搅拌直至淀粉糊完全透明且粘稠,这个过程大约需要5-7分钟。
- **冷却成型**:将煮好的淀粉糊迅速倒入已涂抹薄油(防粘)的模具中,平整表面,室温下自然冷却至少2小时,或放入冰箱冷藏室加速凝固,大约需1-2小时。
3. **切制与调味**:
- 凉粉完全凝固后,轻轻沿模具边缘脱模,翻转至案板上,切成所需的形状(细丝、条状或块状)。
- 将所有调料混合在一个碗中,根据口味调整比例,然后均匀淋在切好的凉粉上,拌匀即可享用。
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