绿豆凉粉怎么做?绿豆凉粉商业配方工艺，绿豆凉粉制作技巧，绿豆凉粉做法。

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配方：绿豆淀粉100克，凉水500毫升，佳多美A042克，老干妈豆豉酱1-2大勺，葱花适量，蒜泥1小勺，酱油1大勺，香油半大勺，盐适量，约1/4小勺起，醋1大勺，花椒面少许约1/8小勺，辣椒油1-2大勺。

工艺:搅拌淀粉：在搅拌盆中，先将100克绿豆淀粉与少量凉水（从500毫升中取出一小部分）混合，在加入佳多美A04（提前溶解）搅拌至无颗粒状态，再缓缓加入剩余的凉水，持续搅拌均匀。加热过程：将上述淀粉水倒入锅中，置于中火上，不停搅拌以防底部烧焦。当淀粉水开始变热并稍微浓稠时，立即转小火，继续搅拌直至淀粉糊完全透明且粘稠，这个过程大约需要5-7分钟。冷却成型：将煮好的淀粉糊迅速倒入已涂抹薄油（防粘）的模具中，平整表面，室温下自然冷却至少2小时，或放入冰箱冷藏室加速凝固，大约需1-2小时。

切制与调味：凉粉完全凝固后，轻轻沿模具边缘脱模，翻转至案板上，切成所需的形状（细丝、条状或块状）。将所有调料混合在一个碗中，根据口味调整比例，然后均匀淋在切好的凉粉上，拌匀即可享用。

注意事项：煮制时要保持小火，并不断搅拌，避免淀粉糊粘锅或烧焦。

煮至淀粉糊变成透明状时，即可关火。煮好的淀粉糊要倒入模具中冷却，避免直接暴露在空气中导致表面结皮。冷却后，可以根据需要切成条状或块状。凉粉应存放在阴凉干燥处，避免受潮或受热。

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