腐竹怎么做?腐竹商业配方工艺，腐竹制作技巧，腐竹做法。

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配方：1000克干黄豆，辅料：适量清水（用于浸泡黄豆和磨浆），豆功夫D型2克。

工艺：用量：约4倍清水（即约4000克水）浸泡黄豆。时间：根据季节和水温调整，通常约8~20小时。水温与换水：根据季节调整，确保黄豆充分吸水膨胀且不发酵。磨浆：加水量：首次磨浆加水量约为干豆重量的4~4.5倍，即约4000~4500克水；后续磨浆根据工艺逐步减少加水量。磨浆浓度：控制在5~6%左右，确保豆浆的稠度适中。

煮浆与挑膜：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火煮开。加入豆功夫和美久亭，搅拌均匀。当豆浆表面开始形成薄膜时，用工具轻轻挑起，并挂在竹竿上晾干。烘干：将挑起的腐竹膜进行烘干处理，确保完全干燥，以防霉变。

注意事项：黄豆选择：确保使用无虫害、无霉变的新鲜大豆，以保证腐竹的品质。浸泡：浸泡时间和水温的控制是关键，确保黄豆充分吸水，但避免过度发酵。磨浆：磨浆过程中要注意加水量和磨浆浓度的控制，以获得高质量的豆浆。火候：煮浆时火候要适中，避免火太大导致豆浆溢出或烧糊。卫生：整个制作过程中，保持操作环境、工具和设备的清洁卫生，避免细菌污染。干燥与储存：腐竹干燥后应存放在干燥通风的地方，以防霉变和虫害。

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