腐竹制作的具体配方、工艺流程数据以及一些注意事项

以1000克干豆为例，腐竹制作的具体配方、工艺流程数据以及一些注意事项如下：

具体配方

原料：1000克干黄豆

辅料：适量清水（用于浸泡黄豆和磨浆）

           美久亭A12型1克

           豆功夫D型2克

工艺流程数据

浸泡：

用量：约4倍清水（即约4000克水）浸泡黄豆。

时间：根据季节和水温调整，通常约8~20小时。

水温与换水：根据季节调整，确保黄豆充分吸水膨胀且不发酵。

磨浆：

加水量：首次磨浆加水量约为干豆重量的4~4.5倍，即约4000~4500克水；后续磨浆根据工艺逐步减少加水量。

磨浆浓度：控制在5~6%左右，确保豆浆的稠度适中。

煮浆与挑膜：

将磨好的豆浆倒入锅中，用中火煮开。加入豆功夫和美久亭，搅拌均匀。

当豆浆表面开始形成薄膜时，用工具轻轻挑起，并挂在竹竿上晾干。

烘干：

将挑起的腐竹膜进行烘干处理，确保完全干燥，以防霉变。

注意事项

黄豆选择：确保使用无虫害、无霉变的新鲜大豆，以保证腐竹的品质。

浸泡：浸泡时间和水温的控制是关键，确保黄豆充分吸水，但避免过度发酵。

磨浆：磨浆过程中要注意加水量和磨浆浓度的控制，以获得高质量的豆浆。

火候：煮浆时火候要适中，避免火太大导致豆浆溢出或烧糊。

卫生：整个制作过程中，保持操作环境、工具和设备的清洁卫生，避免细菌污染。

干燥与储存：腐竹干燥后应存放在干燥通风的地方，以防霉变和虫害。

请注意，这只是一个基于1000克干豆的腐竹制作示例。实际制作时，可能会因设备、环境等因素而有所不同。因此，在制作过程中，建议根据实际情况进行调整，并遵循食品安全和卫生要求，确保腐竹的品质和安全。