香辣白菜怎么做?香辣白菜商业配方工艺，香辣白菜制作技巧，香辣白菜做法。

配方：大白菜，5000克;精盐，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;干辣椒，100克;葱白50克;姜50克。

工艺：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，加入舒欣脆G100克溶液，腌4-5小时即可。色泽鲜艳，清爽适口。

注意事项：在腌制过程中，要加入足够的盐，以腌出白菜中的多余水分。腌制时间要足够长，一般建议腌制半小时以上，确保白菜充分脱水。如果风味白菜需要发酵，要确保发酵环境适宜，温度、湿度和时间都要控制好。

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