实用食品技术：浅红色葡萄汽酒制作方法

 

制作方法 采用二步法灌装：1.配制、灌浆；用酒度为16度以上，陈酿2年的黑鸡心红葡萄原酒，加入白砂糖溶化，使糖度达32%。再顺次加入0.3%本甲酸钠、0.04%偏重亚硫酸钾，再加柠檬酸调酸度为0.8～1%，最后加适量胭脂红色素。将此酒浆经袋滤器滤清后，分装入瓶，装量为瓶容量的25%。

 

2.水充气并灌瓶：先将水冷却至5℃以下过滤。把钢瓶节门慢慢打开，使二氧化碳进入汽包。随后开启通向混合机的进汽节门，再推节门启动混合机。当混合机内压力达0.147兆帕时，徐徐开进水阀，可根据压力大小调节水节门。混合机的水包不能装得太满，以免自动停机。但若停机，水位降至限度以下时，机器又能自动运转。

 

当混合机内压力升至0.49兆帕左右，打开混合机与12头灌酒机节门。待混合机与灌酒机内压力一致时，可打开装瓶开关，将混合好的碳酸水压入装有少量酒浆的瓶内，满瓶后由输送带送至6头压盖机压盖，经检查贴标即为成品。

 

理化指标 洒度：4±0.5度；

 

糖度：8±0.5%；

 

总酸：0.2～0.3%；

 

气压：0.216兆帕以上(20℃)；

 

二氧化碳(重量) 0.3%；

 

苯甲酸钠：0.07%；

 

偏重亚硫酸钾0.01%

 

含葡萄原酒率：25%。