四川泡辣椒怎么做?四川泡辣椒商业配方工艺，四川泡辣椒制作技巧，四川泡辣椒做法。

配方：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，凉开水1800克，舒欣脆G60克。

工艺：先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，加入舒欣脆G60克溶液，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

注意事项：在泡制过程中，要注意卫生操作，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保腌制环境的清洁。

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