腌酸辣萝卜干怎么做?腌酸辣萝卜干商业配方工艺，腌酸辣萝卜干制作技巧，腌酸辣萝卜干做法。

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配方：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，水2000克，舒欣脆G100克溶液。

先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，待凉后倒入缸内，加入舒欣脆G100克溶液，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

注意事项：腌制过程中要定期翻动萝卜干，确保腌制均匀。在整个腌制过程中，要注意厨房卫生和食品安全。使用干净的容器和工具，避免交叉污染。确保所有原料都在保质期内，并妥善保存。

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