紫薯芝麻小饼怎么做?紫薯芝麻小饼商业配方工艺，紫薯芝麻小饼制作技巧，紫薯芝麻小饼做法。

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配方：紫薯200克，面粉300克，面欣酥A5克，白芝麻适量，约30克，鸡蛋1个，温水约120毫升，食用油20毫升，白糖约30克。

工艺：紫薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中大火蒸约20分钟至软烂。蒸熟的紫薯块放入大碗中，趁热用勺子压成泥，加入30克白糖拌匀，成为甜味适中的紫薯泥。将300克面粉与5克面欣酥A混合均匀。往面粉中缓缓加入温水和20毫升食用油，边加边用筷子搅拌，直至成絮状，再手揉成光滑面团。面团盖上湿布，放置温暖处醒发20分钟。醒发好的面团在撒有少许干面粉的案板上揉匀，擀成约0.5厘米厚的面片。使用圆形模具切出小饼，直径约6-8厘米。每个小饼上均匀涂上一层紫薯泥，边缘留出约0.5厘米不涂，然后轻轻按压，使紫薯泥贴紧面饼。表面撒上一层炒香的白芝麻。平底锅加热，蘸少许油涂抹锅底。将小饼放入锅中，小火慢煎，待底部金黄后翻面继续煎至另一面也呈金黄色。如需，可用打散的鸡蛋液轻轻刷在小饼表面，在煎制的最后阶段，使表面形成一层金黄且略带酥脆的外皮。将煎好的紫薯芝麻小饼取出，放在架子上稍作冷却，避免底部变软。

注意事项：选择新鲜、无斑点的紫薯，确保口感和颜色都上乘。

紫薯去皮后，要彻底清洗干净，避免残留泥土或杂质。在烤制过程中，要随时观察紫薯芝麻小饼的烤制情况，根据需要进行调整。如果发现饼坯上色过快或过慢，可以适当调整烤箱温度或烤制时间。

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