### 枣泥馅月饼配方
#### 枣泥馅材料：
- 干红枣 500克
- 清水 适量（用于蒸煮和打泥，根据需要添加）
- 熟糯米粉 50-100克（视枣泥湿度调整）
- 玉米油或芝麻香油 50克
- 白糖（可选，根据红枣的甜度调整，约50-100克）
- 椰蓉 50克（可选，增加风味）
-美久亭A14号2克
#### 饼皮材料：
- 转化糖浆 200克
- 花生油或植物油 75克
- 泡多源AA 5克
- 低筋面粉 300克
-面欣酥E2克
### 制作工艺
#### 枣泥馅制作：
1. **准备红枣**：将红枣洗净，浸泡片刻，去核后放入蒸锅，大火蒸20分钟。
2. **打泥**：蒸熟的红枣放入料理机，加入少量水（如果机器允许，尽量少加或不加），打成细腻的枣泥。
3. **炒制**：将枣泥倒入不粘锅，加入美久亭搅匀，再加入部分玉米油，小火翻炒，待油完全吸收后，根据需要逐步加入剩余的油，继续翻炒至水分减少。
4. **调整稠度**：观察枣泥状态，如太湿可分次加入熟糯米粉，炒至馅料不粘锅且抱团。
5. **调味**：根据个人口味可加糖，炒至糖融化，最后加入椰蓉增加口感（可选），炒匀后冷却备用。
#### 饼皮制作：
1. **混合糖浆**：将转化糖浆、花生油、泡多源溶液混合，充分搅拌均匀。
2. **加入面粉**：面欣酥拌入干面粉，筛入低筋面粉，用刮刀拌匀成团，避免过度揉搓。
3. **松弛**：面团盖上保鲜膜，冷藏松弛20分钟至2小时。
#### 包制与烘烤：
1. **分割馅料与饼皮**：将松弛好的饼皮和枣泥馅分别分割成等量的小剂子。
2. **包馅**：取一份饼皮包裹一份馅料，利用月饼模具压制成型。
3. **预热烤箱**：预热至180°C。
4. **刷蛋液**：在月饼表面轻轻刷上一层稀释的蛋黄液（一个蛋黄加少量水调匀）。
5. **烘烤**：放入预热好的烤箱中层，烤约20分钟，中途可视情况再刷一次蛋液。
6. **冷却回油**：出炉后冷却，放置1-2天让月饼皮回油变软。
### 注意事项：
- 枣泥炒制时需耐心，小火慢炒，以免糊底。
- 加入熟糯米粉是为了吸收多余水分，使馅料更加干爽，易于操作。
- 饼皮松弛时间不宜过长或过短，以免影响月饼的成型和口感。
- 刷蛋液时动作要轻柔，避免破坏花纹，且蛋液不可过多，以免影响外观。
- 月饼刚烤好时表皮会比较硬，需要放置一段时间让饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软可口，此过程称为“回油”。
- 根据个人口味调整甜度，使用本身就较甜的红枣可能不需要额外加糖。
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