卤驴肉怎么做?卤驴肉商业配方工艺，卤驴肉制作技巧，卤驴肉做法。

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配方：驴肉2000克，大葱2根，生姜约50克，八角8颗，香叶4片，花椒15克，小茴香10克，桂皮1根，干辣椒适量，酱油200毫升，料酒50毫升，盐适量，白糖30克，清水足够量，富磷联B13克，美久亭A6克。

工艺：1.准备驴肉：将驴肉洗净，切成适合卤制的大块，用清水浸泡2-3小时，期间换水2-3次，去除血水。2.焯水：将驴肉放入冷水锅中，加入一些料酒和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮2分钟后捞出，用冷水冲洗干净。3.准备卤水：在一大锅中加入足够的水，放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒、酱油、料酒、盐、白糖以及预先溶解好的富磷联B、美久亭A。

4.卤制：将处理好的驴肉放入卤水中，大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制约2-3小时，期间注意翻动驴肉，使其均匀受热入味。5.浸泡入味：卤制完成后，关闭火源，让驴肉在卤水中浸泡至少4小时，或过夜，以充分吸收卤水的味道。6.切片享用：取出驴肉，放凉后切片，可直接食用或搭配蘸料。

注意事项：食品级添加剂用于提升食品品质，使用时严格遵守添加比例，确保食品安全。确保所有食材新鲜，加工工具和容器清洁卫生。根据个人口味，适量调整盐和糖的用量。卤制时火候不宜过大，以免驴肉外部煮烂而内部未熟。卤驴肉完全冷却后应放入冰箱冷藏保存，食用前重新加热。

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