广式莲蓉蛋黄月饼怎么做?广式莲蓉蛋黄月饼商业配方工艺，广式莲蓉蛋黄月饼制作技巧，广式莲蓉蛋黄月饼做法。

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配方：普通中筋面粉300克，佳多美Q5克（提前和面粉搅拌均匀），转化糖浆210克，花生油75克，枧水6克，蛋黄液少许，莲蓉咸蛋黄（真空包装），玉米淀粉少许。

工艺：把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状，先倒入一半的中粉搅拌均匀。再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方法搅拌均匀，然后戴上一次性手套用手充分揉匀！注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合！包好保鲜膜室温松驰3小时以上

准备馅料：莲蓉，准备咸蛋黄：冰箱解冻，放烤箱喷上白酒烤15分钟，称馅料，一个咸蛋黄加馅料总重量是43克，称好馅料后，搓圆压扁，放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。我用的是63克的月饼模，所以面皮分量是20克。分割好的面团揉圆，然后在手中用手掌压扁，盖在馅料上，慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推，包圆后收口搓圆。搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下，这样不会粘连模具好脱模。放入模具。在烤盘中压模。全部压好后，如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多！，然后送入上下管预热上185度～190度的烤箱中层烘烤。200度高温定型：烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液，然后継续送入烤箱185度～190烘烤12～15分钟左右，见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了。时间到出炉晾凉，然后放入密封的保鲜盒里等待回油。

注意事项：面团制作过程中，各种原料要混合均匀，避免结块。面团松弛时间要足够，以确保面团的柔软度和延展性。烤箱预热要充分，确保烘烤温度准确。烘烤时间要根据月饼的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或未熟透。烤好的月饼要凉透后放入保鲜袋密封回油，以提高月饼的口感和色泽。

月饼要妥善保存，避免受潮或变质。

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