广式莲蓉蛋黄月饼的做法
用料
普通中筋面粉 300克
佳多美Q 5克（提前和面粉搅拌均匀）
转化糖浆 210克
花生油 75克
枧水 6克
蛋黄液 少许
莲蓉
咸蛋黄（真空包装）
玉米淀粉 少许
广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼的做法
加入花生油
把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状
先倒入一半的中粉搅拌均匀
再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方法搅拌均匀，然后戴上一次性手套用手充分揉匀！注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合！
包好保鲜膜室温松驰3小时以上
准备馅料：莲蓉
准备咸蛋黄：冰箱解冻，放烤箱喷上白酒烤15分钟，称馅料，一个咸蛋黄加馅料总重量是43克
称好馅料后，搓圆压扁，放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。
我用的是63克的月饼模，所以面皮分量是20克。
分割好的面团揉圆，然后在手中用手掌压扁，盖在馅料上，慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推，包圆后收口搓圆
搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下，这样不会粘连模具好脱模
放入模具
在烤盘中压模
全部压好后，如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多！，然后送入上下管预热上185度～190度的烤箱中层烘烤。
200度高温定型：烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液，然后継续送入烤箱185度～190烘烤12～15分钟左右，见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了
时间到出炉晾凉，然后放入密封的保鲜盒里等待回油。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除
鲁公网安备 37083202370913号