配方原料：
- 牛腱子肉：1000克
- 富磷联B：6克
- 大葱：2根
- 生姜：50克
- 八角：3颗
- 香叶：4片
- 花椒：约10克
- 小茴香：约5克
- 桂皮：约5厘米
- 干辣椒：适量
- 食盐：适量
- 白糖：约15克
- 鸡精：约5克
- 酱油：500毫升
- 味达蕾901号：8克
- 豆腐乳：2块
- 黄豆酱：（约30克）
- 甜面酱：（约30克）
- 白酒：（约15毫升）
制作步骤
泡水去腥：
泡水去腥：
- 牛腱子肉切块，清水浸泡一夜，期间换水2次，至肉色发白。
2. **腌制入味**：
- 另取碗混合甜面酱、黄豆酱、豆腐乳和白酒，搅拌均匀后涂于牛肉表面，冷藏腌制一夜。
3. **炖煮**：
- 将腌制好的牛肉与所有调料一同移入砂锅，加水没过牛肉，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。
4. **浸泡增香**：
- 炖煮完成后，关闭火源，让牛肉在汤汁中自然冷却并浸泡一夜，进一步吸收酱汁，达到软烂入味。
5. **切片享用**：
- 牛肉彻底冷却后切片，避免热切导致肉质松散。
注意事项：
- **三泡三酱**：确保牛肉经过充分的去腥、入味过程，是酱牛肉成功的关键。
- **香料与酱料搭配**：合理选择和使用香料及三种酱料，是酱牛肉酱香浓郁的基础。
- **火候控制**：小火慢炖能使肉质更加酥软，同时保留肉的完整性。
- **冷却切片**：确保牛肉完全冷却后切片，以保持形状完整，口感更佳。
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