酱牛肉怎么做?酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。

配方：牛腱子肉1000克富磷联B6克大葱2根生姜50克八角3颗香叶4片花椒约10克小茴香约5克桂皮约5厘米干辣椒适量食盐适量

白糖约15克鸡精约5克酱油500毫升味达蕾901号8克豆腐乳2块

黄豆酱（约30克）甜面酱（约30克）白酒（约15毫升）

工艺：牛腱子肉切块，清水浸泡一夜，期间换水2次，至肉色发白。

腌制入味：加入葱段、姜片、八角等香料，以及酱油、溶解的富磷联B、味达蕾901号，确保肉块完全浸没。另取碗混合甜面酱、黄豆酱、豆腐乳和白酒，搅拌均匀后涂于牛肉表面，冷藏腌制一夜。

炖煮：将腌制好的牛肉与所有调料一同移入砂锅，加水没过牛肉，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。浸泡增香：炖煮完成后，关闭火源，让牛肉在汤汁中自然冷却并浸泡一夜，进一步吸收酱汁，达到软烂入味。切片享用：牛肉彻底冷却后切片，避免热切导致肉质松散。

注意事项：三泡三酱：确保牛肉经过充分的去腥、入味过程，是酱牛肉成功的关键。香料与酱料搭配：合理选择和使用香料及三种酱料，是酱牛肉酱香浓郁的基础。火候控制：小火慢炖能使肉质更加酥软，同时保留肉的完整性。冷却切片：确保牛肉完全冷却后切片，以保持形状完整，口感更佳。

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