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配方:凤爪2500克,富磷联E30克,辣椒丝100克,鲜酱油1300克,老抽5克,桂皮30克,香叶10片,八角5粒,白寇5粒,去皮蒜200克,白糖800克,水1200克,醋精170克,葱姜各50克,料酒100克。
工艺:1先用富磷联E把凤爪腌制8-10小时,2.然后将香叶,桂皮,八角,白寇,清水放在一起熬开调小火煮5分钟,在下入辣椒丝,去皮蒜,酱油,白糖,老抽王熬开后晾凉加入醋精即可。3.将腌制好的凤爪加葱,姜,料酒入高压锅上气压15分钟再闷10分钟冲凉改刀。
3将凤爪入汤汁中泡5小时即可,中间翻动几次。
注意事项:可以二次利用原汁,每次加一半调料熬开晾凉即可。
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