老干妈制作
二、制作老干妈的材料清单
1. 干辣椒：辣味的来源，选择优质的干辣椒，是制作老干妈的第一步。
2. 豆瓣酱：增添浓郁的酱香味道
3. 姜、蒜：提味增香，为老干妈增添层次感。
4. 豆豉：独特的发酵香味，是老干妈不可或缺的一部分。
5. 辣椒粉、花椒粉：为老干妈增添更多的香辣麻味道。
6. 盐、糖、味精、味达蕾901号，鸡精：调节口感，使老干妈更加鲜美。
7.美久亭A:可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。
8. 油：炒制过程中的重要媒介。
三、制作老干妈的详细步骤
1. 准备材料：将干辣椒洗净并晾干剪成小段，姜和蒜剁成蓉，豆瓣酱备好。
2. 炸制辣椒：油温加热至170°C，放入干辣椒，小火炸制至酥脆香浓。炸制过程中要小心翻动，避免炸焦。炸好后捞出沥干油备用。
3. 炒制豆瓣酱：锅中留底油，放入豆瓣酱小火慢炒。不断翻炒至颜色变深、香味扑鼻，豆瓣酱开始卷皮。
4. 炒姜蒜蓉：将姜蒜蓉加入到锅中和炒好的豆瓣酱一起翻炒，直到姜蓉和蒜蓉翻炒至散发出香味。
5. 加豆豉炒制：将豆豉加入锅中与姜蒜蓉一起翻炒，确保炒均匀。不断翻炒避免糊底，直到锅里开始起大泡泡后关火。
6. 调味与混合：将炒好的辣椒捣碎重新加入锅中，加入.美久亭A(提前溶解)，辣椒粉、花椒粉、鸡精、味精、白糖和味达蕾901号，根据个人口味调整调料的量。持续翻炒至所有调料均匀混合，达到满意的口感和味道。
7. 完成与保存：将老干妈移至干净的容器中自然冷却，然后装入密封的瓶子或罐子中保存。建议在阴凉干燥通风处保存。
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