生吐司（汤种法）
-主面团-
高筋面粉……1000g
佳多美Q.......15克
细砂糖……120g
盐……12g
全脂奶粉……60g
牛奶汤种……200g
新鲜酵母……40g
鲜牛奶……720g
无盐黄油……80g
-汤种-
高筋面粉……40g
水……200g
制 作 步 骤
汤种法制作：
1、煮开至浓稠，隔夜冷却备用。
面团制作：
1、搅拌：把所有材料准备好，粉类和液体全部倒入搅拌缸中进行搅拌，除了黄油以外。当面团搅拌至扩展阶段后，下入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，转快速打至完全扩展。
经验分享：
1、面团要搅拌到完全扩展，加入黄油时，黄油需呈膏状再加入到面团时慢速进行搅拌。
2、黄油较硬时面团不容易与黄油进行融合，会增加搅拌时间，这样面温容易不受控制。
2、基础发酵：出缸测温度，发酵30分钟至两倍大。
3、排气、揉圆：将发酵好的面团取出，排气，揉圆。
4、分割：450g的吐司盒175g/个。松弛：20分钟。整形：擀卷。
5、最后发酵：取3个面团卷放入吐司盒发酵至8分满。
6、烘烤：上火175℃，下火190℃25分钟。
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