麻薯芋泥脆皮冰淇淋怎么做?麻薯芋泥脆皮冰淇淋商业配方工艺，麻薯芋泥脆皮冰淇淋制作技巧，麻薯芋泥脆皮冰淇淋做法。

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配方：糯米粉60g，玉米淀粉15g，筋力源Q0.5克，糖30g，牛奶100g，黄油10g，熟糯米粉（用于裹面），香芋300g（额外200g用于制作巧克力涂层），淡奶油75g，佳多美D0.5克，牛奶60g，紫薯粉适量，香芋巧克力200g，椰子油50g，坚果碎适量。

工艺：1.混合糯米粉和其他干料：将糯米粉、筋力源Q，玉米淀粉和糖混合均匀。2.加入牛奶搅拌：倒入牛奶，搅拌至无颗粒。3.过筛入盘：将混合物过筛倒入一个平底盘中，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上插孔。4.蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸20分钟。5.加入黄油拉伸：取出蒸好的麻薯，加入黄油，不停拉伸至有延展性并变得光滑。6.裹糯米粉擀薄切粒：将拉伸好的麻薯裹上熟糯米粉，擀薄后切成小粒。

芋泥；1.蒸香芋：将300g香芋蒸熟。2.混合打泥：将蒸熟的香芋、佳多美D,糖、淡奶油、牛奶和紫薯粉放入搅拌器中打成细腻的芋泥。

组合雪糕；1.填充模具：在模具中挤入一层芋泥，放入一个麻薯粒，再覆盖上芋泥。2.冷冻：将模具放入冰箱冷冻至少5小时，直至完全凝固。制作巧克力涂层；1.融化香芋巧克力和椰子油：将香芋巧克力和椰子油一起隔水加热融合。2.加入坚果：将坚果碎加入融化的巧克力中，拌匀。裹上巧克力；1.脱模和裹巧克力：将冷冻好的雪糕从模具中脱出，迅速裹上一层香芋巧克力和坚果混合物。2.冷冻定形：将裹好巧克力的雪糕放回冰箱，直到巧克力凝固。

注意事项：冷冻过程中要定期搅拌，以避免冰淇淋出现冰晶。如果需要制作脆皮，可以选择合适的巧克力或其他脆皮材料。脆皮需要均匀涂抹在冰淇淋外层，并确保快速冷却凝固。在整个制作过程中，要注意厨房卫生和食品安全。使用干净的容器和工具，避免交叉污染。确保所有原料都在保质期内，并妥善保存。

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