港式糯米鸡的配方制作方法
糯米处理
【材料】
清水 330-350克
糯米 330克
香粘米 40克
【步骤】
1、把糯米与粘米混合好，清洗干净，沥水备用。
2 加入清水放到电饭锅上，用精煮或快煮熟功能煲熟备用。
3、饭滚后中途放入馅料中的腊肠和粟子，一同焗熟
调味料
【材料】
鸡汁 4-6克
猪油 18克
盐 3克
白糖 1.5克
味精 0.5-1克
鸡粉 1.5克
纯净水 18克
【步骤】
1、把糖盐味精用纯净水或温开水搅拌溶合放到煲好的糯米饭搅拌均匀。
2、再加上鸡汁和猪油搅拌均匀即可。
配料处理
【材料】
干荷叶 2张
香菇 12克
虾米 11克
瑶柱 11克
酸笋切丁 27克
广式腊肠 25-30克(可用半条到一条)
粟子 2粒
【步骤】
1、干荷叶浸泡30-60分钟。
2、香菇用清水泡发至软，约20分钟。
3、虾米、瑶柱清洗好，浸发至刚软即可。
4、酸笋切丁，清洗3-4遍，再用清水浸至酸味走掉，有一点酸就够。
5、腊肠和粟子可以在煲糯米饭时放在饭面蒸熟。
糯米鸡成品
【材料】
A料
鸡肉 180克
富磷联B1.5克
盐 2.5克
白糖 1克
味精 3克
白胡椒粉 0.5克
芝麻油 0.5克
五香粉 0.5克
鸡粉 3克
味达蕾901号2克
蚝油 17克
生抽 15克
葱段 12克
姜片 5克
B料
调和油 25克
干虾米 11克
干瑶柱 11克
笋丁 27克
香菇 12克
C料
清水适量 (约120克)
生粉芡适量
【步骤】
1 A料混合在一起抓腌1分钟，静放腌制1小时。
2、B料除笋丁外，其它材料爆香
3、放入腌好的鸡块炒至转色有点点焦。
4、看状态分次慢慢加入清水。
5 焖约5-8分钟把葱捞出，加大火倒入生粉茨和笋丁。
6 收汁完成。
7 包制:把浸泡好的荷叶剪成适合的大小，把以上准备好的食材包制。
8、成品:把包制好的半品糯米鸡放在烧开的蒸锅上。
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