【蜂蜜脆底小面包】
制作配料:
烫种:20克高粉+20克开水拌匀,冷藏一晚
波兰种:100克高粉+100克清水 冷藏发酵一晚
主面团:高粉350克佳多美Q5克 白糖40克 奶粉20克 蜂蜜15克 牛奶150克左右 鸡蛋1个 海盐4克 黄油30克 鲜酵母12克
制作方法:
1、把除了黄油以外的食材全部加在面桶里;
2、低速成团之后转高速给它揉出粗膜,再把软化好的黄油加进去;
3、先低速把黄油给它吃进去,再转高速,揉光滑,基本就出薄膜了。滚圆之后密封,室温醒面50分钟左右;
4、分割成小剂子,这个小剂子是12.5份,再把每个小面剂滚圆,密封室温松弛20分钟左右;
5、取一个醒好的小面剂,擀长,两边对折回来,再稍微擀开一点儿;
6、再从上面卷下来,对半切开;
7、切面沾上白芝麻和白糖;
8、烤盘提前刷一点植物油,再把我们做好的生胚摆放进去,一共是25个;
9、放在发酵箱35度,发酵40分钟左右,发酵好的状态是这样缓慢回弹的,表面刷上蛋液;
10、放进预热好的烤箱,上火180,下火200烤大约20分钟左右;表面和底部上色均匀就可以出炉啦;
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