斑斓西米糕怎么做?斑斓西米糕商业配方工艺，斑斓西米糕制作技巧，斑斓西米糕做法。

配方：西米85克、新鲜斑斓叶20片、白砂糖（西米部分）20g、玉米淀粉20g、椰浆200ml、佳多美A042克、白砂糖（椰浆部分）50g、盐1g、水100ml+100ml。

工艺：1、首先制作西米糕的盒子。把新鲜斑斓叶清洗干净后，减去头尾，中间留20cm，每4cm剪一下，分为5段，剪到叶子中部就可以了。2、折叶子的方法可以参考其他方子。最后折成4cm*4cm的小盒子。3、最后一步记得把叶子交叠起来插进去，这样的话不需要透明胶或者牙签固定，就很服帖了。4、折20个小盒子备用。5、接着开始煮西米。小锅放适量水烧开后，放入西米煮10分钟（记得煮几分钟以后就要经常去搅拌一下，非常容易粘锅），煮到有一点小白点的时候就可以关火，焖15-20分钟，焖到完全透明。然后用冷水冲洗西米，去掉粘液，沥干。再倒入锅中，放入20g糖，搅拌加热至糖融化关火。6、把西米装入之前做好的斑斓小盒子中，7分满即可。开始制作上层椰浆部分。首先把100ml水加入玉米淀粉,搅拌均匀到无颗粒。接着100ml水加入50g白砂糖、椰浆、佳多美A04(提前溶解)，盐。把刚才做斑斓盒子剪下来的叶子头尾部分剪成小块也放入锅中（可以增加香味）。加热到沸腾，把斑斓叶挑出来不要，倒入搅拌均匀的玉米淀粉水，再加热到沸腾。7、加热到刚沸腾，搅拌几下，到锅里的椰浆变浓稠就好了。不要煮太久，煮太久会出水！倒进盒子会漏出来。8、用小勺子把煮好的椰浆加入放了西米的小盒子里，再加一颗玉米做装饰。放入冰箱冷藏1-2个小时！

注意事项：浸泡好的西米要煮至透明无白心，且保持Q弹的口感。

煮西米时要不断搅拌，避免粘锅或糊底。蒸制时要保持大火，确保西米糕能够迅速蒸熟且保持口感。蒸制时间要根据模具大小和西米糕的厚度适当调整。蒸好的西米糕要冷却至室温后再进行脱模，避免形状破坏。脱模时要轻轻拍打模具底部，使西米糕自然脱落。

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