万州烤鱼怎么做?万州烤鱼商业配方工艺，万州烤鱼制作技巧，万州烤鱼做法。

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配方：草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克调料：腌料（盐5克，味精8克，香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克），海立美B7克，味达蕾902号8克，菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克。

香料粉调制工艺：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。

工艺：（1）把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1个小时。（2）炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。（3）将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。

（4）将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。（5）锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。

注意事项：选择新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，确保鱼肉质地鲜嫩。

鱼类要处理干净，去除内脏、鳞片，并在鱼身两侧切花刀，以便更好地入味。腌制是烤鱼的关键步骤，要确保腌制时间足够，使鱼肉充分吸收调料的味道。烤制过程中要勤翻面，确保鱼肉受热均匀。

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