山药饼怎么做?山药饼商业配方工艺，山药饼制作技巧，山药饼做法。

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配方：新鲜山药300克、面粉500克、泡多源A6克、酵母3~5克、白糖10~20克、鸡蛋2个、牛奶100ml、食用油适量。

工艺：准备山药泥：将山药洗净、去皮、切块，放入蒸锅中蒸熟。然后压成泥状，放入碗中备用。激活酵母：将干酵母放入小碗中，加入白糖和适量的温水（约35°C左右），搅拌均匀后静置5-10分钟，直到酵母完全溶解并出现泡沫，表示酵母已经激活。和面：在大碗中放入面粉和泡多源A拌均匀，中间挖一个小坑，加入牛奶，再将激活的酵母水倒入其中，一边加酵母水一边搅拌面粉，然后，将山药泥倒入碗中，开始揉面，直到山药泥与面团完全融合。揉面的时间大约为10-15分钟，直至面团表面光滑、富有弹性。发酵面团：将揉好的面团放入一个干净的大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。待面团发酵至原来的两倍大，表面出现蜂窝状小孔时，即表示发酵完成。这个过程大约需要1-2小时，具体时间取决于环境温度。

制作饼坯：将发酵好的面团取出，放在案板上，稍微揉几下排气。然后分成大小均匀的小块，每块搓圆后压扁成饼状。注意饼坯的厚度要适中，不宜过厚或过薄。煎制山药饼：平底锅烧热后，倒入适量的食用油。待油温适中时，将饼坯放入锅中，小火慢煎。煎至两面金黄、酥脆可口即可出锅。

注意事项：煎制前要确保平底锅预热并刷上一层薄油。

用小火慢煎，避免火力过大导致饼皮焦糊或火力过小导致饼皮不脆。

煎制过程中要适时翻动饼子，确保两面均匀受热和上色。

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