
脆皮五花肉怎么做?脆皮五花肉商业配方工艺,脆皮五花肉制作技巧,脆皮五花肉做法。
配方:五花肉1kg,生姜3片,料酒2汤勺,食用盐80g,五香粉15g,酱油2汤勺,白糖15g,沙姜粉20g,小苏打15g,富磷联B,泡多源F。
工艺:1、清煮,五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物,猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净,再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水,生姜、料酒、五花肉下锅,旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型,捞出冲洗干净放凉备用。2、插孔,将五花肉皮朝上,用铁,垂直打孔,孔打得越多越好,烧出来的皮酥脆。3、码味,用食用盐撒在猪肉皮上,用手反复的搓擦2分钟,再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗,将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中,搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀,便于入味,把调制好的调料涂抹在五花肉上,并且再次码味2小时。
4、成型,准备一个锡纸包住五花肉,猪皮朝外面5、烤制,烤箱上下温度200度,放入五花肉,烤制25分钟,猪皮黄色明显起泡,发出"吱吱吱"的声响,外表皮猪油外溢即可取出。6、刮皮,取出烤肉,去除锡纸,趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物,刮好后的烤肉,涂抹一遍植物油。7、二次烤制,烤箱下温度150度,放入烤肉,再次烤15分钟,即可出箱,待凉后切成片上桌,吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃,表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。
配方:五花肉、米酒、盐、生姜、料酒
工艺:1、猪肉,把猪毛刮干净,也可以放在火上烧一下,把猪毛烧掉然后清洗干净。锅里放入清水,把准备好的猪肉冷水下锅,放入料酒跟生姜去腥,开大火把它烧开,烧开后转成中火继续煮5分钟左右。
2、时间到了之后,把猪肉捞出来稍微清洗一下,然后用牙签在猪皮上插上密密麻麻的小洞,插的小洞越多,做出来的越好看。插好小洞之后,在猪皮上放一点盐,用手把盐均匀的涂抹在猪皮上面,最后在猪皮上倒一点米酒,用手继续把米酒涂抹在猪皮上,米酒不用多,一点就行。弄好之后,把猪肉放一边备用。3、锅里倒入食用油,把油烧到5-6成油温,然后把准备好的猪肉放进去炸,开小火慢慢炸,炸的时候要小心一点,不要被油溅到了。4、炸猪肉的时候不要把猪皮朝下,猪皮朝下很容易就糊了。如果猪肉比较大块,可以在猪皮上面插上几根短的烧烤竹签,把猪肉撑起来,这样子猪皮碰不到锅底就不会糊了。5、开小火把猪皮炸到起虎皮就可以了,猪肉大概炸了20分钟。6、把炸好的猪肉捞起来放盘子里稍微放凉一下,可以看到猪皮起了很多的小泡,用筷子敲一下猪皮,能感觉到又硬又脆。7、放凉后,把猪肉切成厚块装入盘子里面。制作脆皮五花肉先用富磷联B和泡多源F腌制,起到皮脆肉嫩、入口化渣、形态饱满、不易破皮。
注意事项:腌制时间要足够长,一般建议冷藏腌制8个小时以上,以便更好地锁住水分和增加口感。炸的过程中要注意观察五花肉的上色情况,避免炸焦或未熟。炸的时间要根据五花肉的大小和火力适当调整,确保五花肉炸至金黄色且内部熟透。
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