烧烤，腌料、撒料和酱汁的配方

三款烧烤撒料配方

苏子籽儿0.5斤，花生碎三斤，熟芝麻三斤，孜然粉一斤，13香4盒，冰糖粉0.5斤，麻辣香300克，3a100克，味特鲜两袋，味特香两袋，味素细面三两，鸡粉二两，咖喱粉4袋500克，白砂糖一两，香味宝三两，排骨精粉三两，茴香粉100克

 花生碎500克，孜然粉500克，鸡粉100克，辣椒粉100克，椒盐两小瓶，味精150克，芝麻粉30克，腰果粉100克，葱头粉30克，麻辣鲜一袋，炒香碎芝麻300克，沙姜粉30克，咖喱粉80克，

​ 鸡粉500克，五香花生碎5斤，芝麻二斤，孜然粉2.5斤，细味精500克，白糖200克，陈有香肉香粉一袋，麻辣鲜150克，十三香两袋，三A香料200克，辣椒面300克，鲜香粉50克

炒面料配方

花椒50克，小茴香15克，草果10克，白芷8克，丁香三克，白胡椒30克，良姜8克，山柰三克，八角10克，桂皮8克，香叶三克，姜片15克

香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料，和肉串搅拌均匀，低温腌制一晚上。如果羊肉太干的话，可以放入少许料酒。

五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。放入肉块拌匀后，腌制3小时以上。

下面说鸡翅、鸡腿的腌料配方，也是500克肉的基础比例。鸭翅膀、鸭腿也一样适用

腌料配方：生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克，大蒜粉2克。和鸡肉搅拌均匀，腌制1-2小时候左右。

三种腌制配方加入富磷联B,泡多源E和味达蕾903号起到口感糯脆、烂肉好咬、膨松饱满、外脆里嫩、口溶性好、色泽鲜亮、形态饱满，增加鲜味、去腥味。

简易版的撒料：盐、辣椒粉、孜然粉，就这3种就够用了。

复杂版的撒料：食盐10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、鸡粉5g、麻辣鲜5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鲜10g、老母鸡鲜香粉5g、香菜籽粉5g、

酱汁配方：准备500克泡椒，和200克豆瓣酱，放入料理机打成碎末。锅里倒入3斤食用油，中小火烧热，然后放入泡椒和豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。然后放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鲜、20克味精、10克白糖、30克盐、最后放入100克花生酱搅拌均匀，就可以关火了。