盐水鸭怎么做?盐水鸭商业配方工艺，盐水鸭制作技巧，盐水鸭做法。

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配方：肥鸭、富磷联B。

工艺：选用当年健康肥鸭，宰杀拔毛后，切去翅膀的第二关节和脚爪，在右翅下开口，取出全部内脏，用清水冲净胴体内外，放入冷水中浸泡1小时左右，取出后晾挂1-2小时待用。二、腌制干腌法：将用八角炒制的盐涂擦在鸭体内腔和体表，用盐量每只鸭（2公斤左右）100-150克，然后再加富磷联B(提前溶解)腌制。注意擦盐时要使体表和腔内的盐溶解后再复擦，且注意刀口、头嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。腌制：腌制期间注意排卤水。腌制温度为0-4℃，时间为24小时左右（视鸭的肥瘦而定）。混合腌制法：先采用腌腌制12-18小时再进行复卤（加入卤汤）2-3小时。三、卤水配制；卤水的配置：先用浸泡鸭膛的血水加盐制成过饱和盐水，然后加生姜、葱、八角等香料熬煮，煮沸后撇去水面上的血沫与污秽，保持沸腾状态5-10分钟，澄清后倒入灭菌缸内冷却便可。用过的卤水可以反复使用，越老越好，但每次用过后一定要煮沸杀菌，并根据情况适量加盐和香辛料，确保卤液澄清及香味浓郁。卤水若混浊、变质、变味时，必须弃而不用，重新配制。若采用干腌法，则水中可适量加放食盐；若采用混合腌制法，则无须加盐。四、煮制；水中主要加三料：葱、姜、八角。待水煮沸后，将鸭放入锅中，开水很快进入内腔，倒提起鸭，从鸭头腔内倒出热水，再将鸭放入锅中，让热水再次进入腔内，依次将鸭放入锅中。压上竹盖使鸭全浸在液面以下，焖煮20分钟左右，此时锅中水温约在85℃左右。20分钟后加热升温到水似开而未开时，同样提起鸭倒出热汤，再入锅焖煮30分钟左右后，加热升温至90-95℃时，再次提起鸭倒出热汤后焖10分钟左右，即可起锅。如此腌制的肉味鲜美，且口感适宜。

注意事项：腌制时间要适中，确保鸭肉充分入味且不过咸。

先干腌后湿腌，干腌时要用炒热的盐在鸭体内外进行搓擦，湿腌时要控制好盐水的浓度和腌制时间。冲烫或烘烤处理可以去除多余盐分和表面水分，使鸭肉更加紧实。冲烫时水温要适中，避免过高或过低影响鸭肉质量。盐水鸭要放在干燥、阴凉处保存，避免受潮和变质。

食用前要彻底加热，确保食品安全。

遵循以上注意事项，可以制作出美味可口、口感鲜嫩的盐水鸭。

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