麻薯紫薯蛋黄酥怎么做?麻薯紫薯蛋黄酥商业配方工艺，麻薯紫薯蛋黄酥制作技巧，麻薯紫薯蛋黄酥做法。

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配方：紫薯馅；紫薯800g、黄油40克、糖60克、淡奶油100克、麻薯馅；糯米粉70克、玉米淀粉20克、筋力源Q0.6克、牛奶120克、糖20克、黄油10克、油皮；中粉190克、面欣酥E8克、猪油65克、糖35克、水75克、油酥；低粉150克、猪油75克、鸭蛋黄20个、白酒适量、植物油适量、辅料；蛋黄液、芝麻。

工艺：1、紫薯去皮蒸熟，用勺子压成泥，加入淡奶油，搅拌均匀，不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥，小火慢炒20分钟，期间分次加入糖搅拌，这是做好的紫薯馅。2、糯米粉，淀粉，筋力源Q，糖，牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀，蒸20分钟即可，麻薯馅就做好啦。

3、油皮材料混合，和成光滑的面团，油酥材料混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冷藏备用。4、紫薯馅分成25-28g左右一个

5、蛋黄浸泡白酒一会，放入烤箱150度上下火烤10分钟，取出蛋黄浸泡植物油中备用，麻薯11g一份，包裹蛋黄。6、紫薯包裹麻薯蛋黄，我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了，放一旁备用。7、油皮18g一份，油酥11g一份，左边20份是油皮，右边20份是油酥。8、油皮包裹油酥9、20份包裹好的蛋黄酥皮10、把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状，从上往下卷起来，如图左下角，全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。15分钟后再次操作松弛15分钟11、二次松弛的面团把收口两边往中间按压，然后擀成圆饼，包住馅儿如图。12、刷上蛋黄液13、撒上芝麻14、烤箱180度上下火25-30分钟。

注意事项：紫薯馅要炒制至无水分，确保馅料细腻且不易碎裂。蛋黄要提前烤熟或蒸熟，确保口感和安全性。豆沙馅要分成均匀的小球，便于包馅和成型。烘烤前预热烤箱至适当温度，以确保烘烤效果。

烘烤过程中要注意观察蛋黄酥的上色情况，避免烤焦或未熟。

烘烤时间要根据蛋黄酥的大小和火力适当调整，确保蛋黄酥烤至金黄色且内部熟透。

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