麻薯紫薯蛋黄酥
食材
紫薯馅
紫薯800g
黄油40克
糖60克
淡奶油100克
麻薯馅
糯米粉70克
玉米淀粉20克
筋力源Q0.6克
牛奶120克
糖20克
黄油10克
油皮
中粉190克
面欣酥E8克
猪油65克
糖35克
水75克
油酥
低粉150克
猪油75克
咸鸭蛋黄
鸭蛋黄20个
白酒适量
植物油适量
辅料
蛋黄液
芝麻
步骤
1、紫薯去皮蒸熟，用勺子压成泥，加入淡奶油，搅拌均匀，不粘锅放入黄油待融化后加入紫薯泥，小火慢炒20分钟，期间分次加入糖搅拌，这是做好的紫薯馅。
2、糯米粉，淀粉，筋力源Q，糖，牛奶和融化的黄油充分搅拌均匀，蒸20分钟即可，麻薯馅就做好啦。
3、油皮材料混合，和成光滑的面团
油酥材料混合，和成光滑的面团
盖上保鲜膜放入冷藏备用
4、紫薯馅分成25-28g左右一个
5、蛋黄浸泡白酒一会，放入烤箱150度上下火烤10分钟，取出蛋黄浸泡植物油中备用，
麻薯11g一份，包裹蛋黄
6、紫薯包裹麻薯蛋黄，我们的紫薯麻薯蛋黄馅就做好了，放一旁备用
7、油皮18g一份，油酥11g一份，左边20份是油皮，右边20份是油酥
8、油皮包裹油酥
9、20份包裹好的蛋黄酥皮
10、把蛋黄酥皮擀成右上角长舌状，从上往下卷起来，如图左下角，全部弄完盖上保鲜膜15分钟松弛15分钟。
15分钟后再次操作松弛15分钟
11、二次松弛的面团把收口两边往中间按压，然后擀成圆饼，包住馅儿如图。
12、刷上蛋黄液
13、撒上芝麻
14、烤箱180度上下火25-30分钟。
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